El Merveilleux, mi pastel preferido, preparado más a menudo en el Norte, es sin embargo un clásico de mi infancia en la Costa Azul.
Aunque la receta parezca sencilla, un merengue decorado con una crema de chocolate, mitad mousse y mitad ganache, y espolvoreado con virutas de chocolate, se necesita saber hacer para obtener un sabor delicioso e incomparable.
La primera vez que probé por casualidad los maravillosos vinos de Benjamin Marquis, fue un momento de puro placer.
El pastelero:
Benjamin Marquis, originario de Picardía, creció en un pequeño pueblo donde solía disfrutar de un pastelito cada día en la panadería local. De ahí nació su deseo de crear pasteles.
Formado por un chef de Fauchon, su pastelería sigue siendo tradicional aunque revisada.
El plus que marca la diferencia: es un auténtico artesano, lo que significa que lo hace todo, la crema pastelera, las diferentes masas, los aderezos y los glaseados. Benjamin utiliza productos básicos para crear sus pasteles. También trabaja con productos de temporada, tratando de encontrar los sabores de su infancia.
El país de las maravillas de chocolate:
Una mousse ligera pero con un sabor a chocolate muy casero, un merengue fundido y virutas de chocolate que brillan en la boca. Una verdadera delicia.
Maravilla de chocolate blanco y espéculos:
Bonita y especialmente buena variación del clásico Merveilleux: una mousse de chocolate blanco y espéculos, un merengue fundido allí también, y virutas de chocolate blanco: ¡realmente sorprendente y delicioso!
Benjamin también ofrece una gran variedad de pasteles con clásicos como el éclair de chocolate, por ejemplo, así como tartas muy buenas.
Para degustarlas, in situ o para llevar, dos direcciones:
- Le Saint Antoine, 6 Place Bernard Cornut Gentille, Cannes. Tel: +33 493 99 34 51.
- Boulangerie de la Californie, 96 Avenue Maréchal Juin, Cannes. Tel: 09 67 33 34 12.
"En los recuerdos de la infancia de todo buen cocinero hay una gran cocina, un hornillo que funciona, una tarta para hornear y una madre" Barbara Costikyan
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